Pampeliškový salát s vejcem

Obědy - Svačiny - Večeře - Saláty
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 20 min.
    CELKEM
  • 2
    PORCE
Pampeliškový salát s vejcem
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (3.8/5)

Jarní sezóna je krátká, tak z ní vytěžte maximum. Pampeliškové listy sesbírané ještě před rozkvětem jsou křehké, lehce nahořklé. A přesně tohle dělá salát zajímavým. Zálivka z medu, hořčice a jablečného octa hořkost krásně zkrotí. Přidejte křupavou slaninu, vejce natvrdo a budete překvapení o jakou dobrotu se jedná.

Každý rok, jakmile se na trávníku ukážou první žluté hvězdičky, vím, že je čas. Pampelišky jsou tu. Tahle skromná rostlina, kterou spousta lidí vytrhává ze zahrady jako plevel, je ve skutečnosti pokladnice vitamínů - obsahuje víc vitamínu C než pomeranč na 100 g, víc vápníku než mléko, víc železa než špenát. Salát z mladých pampeliškových listů bojuje proti jarní únavě, detoxikuje tělo.

Tajemství dobrého pampeliškového salátu spočívá v načasování sběru. Sbírejte světlé lístky, které se právě prodírají vlhkou jarní půdou - vyřežte je z půdy i s kouskem kořenu, aby se nerozpadly. Jakmile pampelišky vykvétají, hořkost listů stoupá - jsou stále jedlé, ale výrazně štiplavější. Pro salát chceme listy jemné, trochu natrpklé, ne přehnaně hořké.

Ingredience

Počet porcí

Salát

Zálivka

Nutriční hodnoty

  • Energie
    675 kCal
    2 824 kJ
  • Tuky
    59,33 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,52 g
  • Sacharidy
    14,88 g
  • - z toho cukry
    5,88 g
  • Bílkoviny
    32,45 g
  • Sůl
    8,91 g
  • Vláknina
    3,89 g
  • Energie
    1 350 kCal
    5 649 kJ
  • Tuky
    118,65 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    29,03 g
  • Sacharidy
    29,75 g
  • - z toho cukry
    11,75 g
  • Bílkoviny
    64,90 g
  • Sůl
    17,82 g
  • Vláknina
    7,77 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vejce vložte do vroucí osolené vody a vařte přesně 9 minut. Poté je přesuňte do studené vody, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.
2
Pampeliškové listy důkladně propláchněte pod studenou vodou, osušte v salátové odstředivce nebo v čisté utěrce. Větší listy přetrhejte rukama na menší kousky.
3
Ředkvičky omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Jarní cibulku nakrájejte na šikmé plátky i s natí. Pažitku nasekejte najemno.
4
Slaninu nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky a na suché pánvi na středním plameni vyškvarujte dozlatova, asi 4–5 minut. Hotové škvarečky vyjměte a dejte na papírovou utěrku.
5
V malé misce smíchejte olivový olej, jablečný ocet, dijonskou hořčici a med. Metličkou nebo vidličkou vše důkladně prošlehejte do hladké emulze. Dochuťte solí a pepřem.
6
Pampeliškové listy, ředkvičky a jarní cibulku vložte do velké mísy, přilijte zálivku a jemně promíchejte, aby se listy rovnoměrně obalily.
7
Salát rozdělte na talíře, navrch uspořádejte čtvrtky vajec, posypte škvarečky slaniny a pažitkou.

Podobné recepty

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, recept neobsahuje žádné mléčné produkty — zálivka je na bázi oleje, octa a medu.

Bezlepková dieta Ano, všechny ingredience jsou přirozeně bezlepkové. Jen zkontrolujte složení slaniny.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje žádné ořechy ani stopy po nich.

Bezsodíková dieta Slaninu je nutné vynechat a sůl v zálivce nahradit bylinkami nebo citronovou šťávou.

Bezvaječná dieta Ne, vejce jsou jednou z hlavních surovin receptu a nelze je jednoduše nahradit.

Diabetická dieta Ano, salát má nízký glykemický index. Med v zálivce je jen v malém množství — případně ho lze nahradit čekanem.

Ketogenní dieta Ano, recept je nízkosacharidový. Med stačí vynechat nebo nahradit kapkou stévie, zbytek receptu keto podmínkám vyhovuje.

Low FODMAP dieta Jarní cibulku je třeba nahradit pouze zelenou natí bez bílé části, která je vysokoFODMAP.

Makrobiotická dieta Ne, slanina (živočišný tuk, zpracované maso) do makrobiotického jídelníčku nepatří.

Nízkosacharidová dieta Ano, salát obsahuje minimum sacharidů. Množství medu v zálivce je zanedbatelné.

Nízkotučná dieta Slaninu vynechejte a množství olivového oleje v zálivce snižte na polovinu. Vejce ponechejte — jsou důležitým zdrojem bílkovin.

Paleo dieta Med nahraďte trochou jablečného octa navíc — jinak recept paleo pravidlům odpovídá bez dalších změn.

Pescetariánská dieta Slaninu vyměňte za uzené lososové plátky nebo smažené kapary — salát tím získá zajímavý mořský nádech.

Raw strava Ne, vejce jsou vařená a slanina tepelně upravená. Zálivka samotná raw podmínky splňuje, ale jako celek recept nevyhovuje.

Veganská dieta Ne, recept obsahuje vejce, slaninu a med — tři suroviny, které veganská strava vylučuje.

Vegetariánská dieta Slaninu stačí nahradit opečenými kapary nebo kousky uzeného tofu — vejce i zálivka zůstávají beze změny.