Řecká kuřecí citronová polévka Avgolemono

Polévky
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Řecká kuřecí citronová polévka Avgolemono
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Řecká polévka avgolemono v sobě spojuje jednoduchost a bohatou chuť. Díky kombinaci citronové šťávy a vaječné emulze získává krémovou konzistenci, aniž by bylo potřeba přidávat smetanu.

Avgolemono má své kořeny ve středomořské kuchyni, kde Řekové vytvořili tuto jedinečnou kombinaci vajec, citrónu a vývaru. Původně sloužila jako omáčka k rybám a zelenině, ale postupem času se vyvinula v oblíbenou polévku. V řeckých rodinách se tradičně podává v období svátků a významných oslav, kde zaujímá čestné místo jako první chod.

Jméno "avgolemono" vzniklo spojením řeckých slov "avgo" (vejce) a "lemono" (citrón). Technika zjemnění polévky pomocí vaječné emulze se z Řecka rozšířila do celého regionu - od Turecka přes Balkán až po židovskou sefardskou kuchyni. V každé oblasti si ji upravili podle místních zvyklostí, ale základ zůstává stejný: sametová konzistence díky našlehaným vejcím a svěží chuť citrónu. V Řecku se avgolemono stala symbolem domácí pohody a péče. Babičky ji připravují nemocným vnoučatům, maminky ji vaří v chladných zimních dnech. Základem je kvalitní kuřecí vývar, rýže nebo orzo těstoviny a to nejdůležitější - trpělivost při postupném přidávání horkého vývaru do vaječno-citrónové směsi. Právě tento krok dává polévce její charakteristickou hedvábnou strukturu, kterou Řekové tak milují.

Ingredience

Počet porcí
/krátkozrnná/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/
/plátky na ozdobu/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    254 kCal
    1 063 kJ
  • Tuky
    8,75 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    1,71 g
  • Sacharidy
    18,75 g
  • - z toho cukry
    1,09 g
  • Bílkoviny
    25,27 g
  • Sůl
    6,36 g
  • Vláknina
    0,73 g
  • Energie
    1 016 kCal
    4 253 kJ
  • Tuky
    34,98 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,85 g
  • Sacharidy
    75,00 g
  • - z toho cukry
    4,34 g
  • Bílkoviny
    101,06 g
  • Sůl
    25,45 g
  • Vláknina
    2,90 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
V hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu, vložte do něj kuřecí prsa a vařte 15 minut, dokud nejsou měkká. Poté maso vyjměte a natrhejte na vlákna.
2
Do stejného hrnce přidejte rýži a vařte ji ve vývaru 10 minut, dokud nezměkne.
3
V misce prošlehejte vejce s citronovou šťávou. Pomalu přilévejte naběračku horkého vývaru, za stálého míchání, aby se vejce nesrazila.
4
Vaječnou směs pomalu vmíchejte zpět do hrnce. Přidejte natrhané kuřecí maso, osolte a opepřete. Na mírném ohni prohřejte 2 minuty, ale nevařte, aby se vejce nesrazila.
5
Polévku nalijte do misek, ozdobte čerstvým koprem a plátky citronu. Podávejte s křupavým chlebem.
Polévka v lednici vydrží 3–4 dny, se smetanou nebo masem maximálně 3 dny. Zkaženou polévku poznáte podle zápachu, změny barvy, bublinek nebo slizkého povrchu. Správný postup - rychlé chlazení, uzavřená nádoba a teplota lednice pod 4 °C. Pokud ji nesníte včas, zamrazte ji – v mrazáku vydrží až 3 měsíce. → více

Podobné recepty

Řecká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, neobsahuje mléčné výrobky.

Bezlepková dietaAno, neobsahuje lepek.

Bezořechová dietaAno, neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaLze snížit množství soli.

Bezvaječná dietaNe, obsahuje vejce.

Diabetická dietaAno, obsahuje nízké množství sacharidů.

Ketogenní dietaNe, obsahuje rýži.

Low FODMAP dietaNe, obsahuje cibuli.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje vejce a maso.

Nízkosacharidová dietaNe, obsahuje rýži.

Nízkotučná dietaAno, obsahuje nízký obsah tuku.

Paleo dietaNe, obsahuje rýži.

Pescetariánská dietaNe, obsahuje kuřecí maso.

Raw stravaNe, obsahuje tepelně upravené ingredience.

Veganská dietaNe, obsahuje vejce a kuřecí maso.

Vegetariánská dietaNe, obsahuje kuřecí maso.