Řízečky z kuřecích jatýrek

Obědy - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 40 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Řízečky z kuřecích jatýrek
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Řízečky z kuřecích jatýrek jsou jednoduchým způsobem, jak připravit játra trochu jinak než na cibulce. Kousky jater se obalí v klasickém trojobalu, pomalu usmaží na sádle dozlatova a osolí až nakonec. S vařenými bramborami a tatarskou omáčkou z nich máte poctivý domácí oběd.

Nejvíc mě na nich baví kontrast mezi zlatavou strouhankou na povrchu a jemnými játry uvnitř. Kuřecí játra jsou menší než klasický masový řízek, takže vzniknou drobné kousky, které se dobře smaží i servírují. Na talíři vypadají skoro jako malé řízečky. Při přípravě si dávám záležet hlavně na očištění. Blanky, žilky nebo nevzhledné části jednoduše odříznu. Po opláchnutí játra pořádně osuším. Na mokrém povrchu mouka nedrží tak pěkně, obalování je pak zbytečně nešikovné. Jakmile jsou játra suchá, práce jde rychle: mouka, vejce, strouhanka, pánev.

Ingredience

Počet porcí

K podávání

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 066 kCal
    4 460 kJ
  • Tuky
    67,79 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    22,43 g
  • Sacharidy
    76,11 g
  • - z toho cukry
    6,21 g
  • Bílkoviny
    34,06 g
  • Sůl
    7,51 g
  • Vláknina
    3,90 g
  • Energie
    4 264 kCal
    17 841 kJ
  • Tuky
    271,16 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    89,73 g
  • Sacharidy
    304,43 g
  • - z toho cukry
    24,85 g
  • Bílkoviny
    136,22 g
  • Sůl
    30,04 g
  • Vláknina
    15,60 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Kuřecí játra pečlivě očistěte. Odstraňte případné blanky, žilky či zbytky tuku. Větší kusy rozdělte tak, aby vznikly přibližně stejně velké řízečky. Játra opláchněte studenou vodou, poté je velmi dobře osušte papírovou utěrkou.
2
Připravte si tři hlubší talíře. Do prvního nasypte hladkou mouku, ve druhém důkladně rozšlehejte vejce, do třetího nasypte strouhanku.
3
Osušená kuřecí játra postupně obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci, nakonec ve strouhance. Strouhanku příliš nepřitlačujte, aby obal po usmažení zůstal lehký.
4
Ve větší pánvi rozehřejte vepřové sádlo na střední teplotu. Vrstva tuku by měla být dostatečná, aby se řízečky smažily rovnoměrně také po stranách.
5
Obalená játra vložte do rozehřátého sádla. Smažte je pozvolna přibližně 3–4 minuty z každé strany podle jejich velikosti. Trojobal má být rovnoměrně zlatavý, játra uvnitř důkladně tepelně upravená. Při smažení pánev nepřeplňujte.
6
Hotové řízečky přeneste na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Teprve nyní je jemně osolte.
7
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy, vložte do osolené vody. Uvařte je doměkka, poté slijte.
8
Řízečky z kuřecích jatýrek podávejte s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou.
Kouřový bod tuků rozhoduje o chuti i zdravotní nezávadnosti jídla. Které oleje a tuky jsou vhodné ke smažení, které patří spíše do studené kuchyně a proč se některé tuky při vysokých teplotách přepalují. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko ani jiné suroviny s laktózou. U tatarské omáčky zkontrolujte složení konkrétního výrobku.

Bezlepková dietaHladkou mouku nahraďte bezlepkovou moukou a použijte bezlepkovou strouhanku.

Bezořechová dietaAno, základ receptu neobsahuje ořechy. U kupované strouhanky a tatarské omáčky ověřte informace o případných stopách alergenů.

Bezsodíková dietaVynechte přidanou sůl a tatarskou omáčku nahraďte nesoleným dipem vhodným pro daný režim.

Bezvaječná dietaVejce v trojobalu nahraďte vhodnou bezvaječnou obalovací směsí a zvolte tatarskou omáčku bez vajec.

Diabetická dietaJe potřeba přizpůsobit množství strouhanky, mouky, brambor i tatarské omáčky individuálnímu sacharidovému plánu.

Ketogenní dietaMouku a strouhanku nahraďte keto obalem, brambory vynechte a použijte přílohu s velmi nízkým obsahem sacharidů.

Low FODMAP dietaZvolte tatarskou omáčku bez cibule a česneku, zároveň hlídejte velikost porce podle individuální tolerance.

Makrobiotická dietaNe, recept stojí na drůbežích játrech, vejcích a smažení na živočišném tuku, proto neodpovídá běžnému pojetí makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dietaKlasický trojobal nahraďte nízkosacharidovým obalem a místo brambor připravte zeleninovou přílohu s nižším obsahem sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, řízečky se smaží na sádle a podávají s tatarskou omáčkou, takže recept obsahuje poměrně vysoké množství tuku.

Paleo dietaPšeničnou mouku a běžnou strouhanku nahraďte surovinami odpovídajícími paleo stravování, brambory zvolte podle konkrétního pojetí paleo jídelníčku.

Pescetariánská dietaNe, hlavní surovinou jsou kuřecí játra a pescetariánský jídelníček drůbež nezahrnuje.

Raw stravaNe, játra se obalují a důkladně tepelně upravují smažením.

Veganská dietaNe, recept obsahuje kuřecí játra, vejce a vepřové sádlo.

Vegetariánská dietaNe, základem pokrmu jsou kuřecí játra a ke smažení se používá vepřové sádlo.