Brambory pečené v soli

Večeře - Přílohy
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 35 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Brambory pečené v soli
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.2/5)

Tyhle brambory vypadají na stole efektně - rozevřené jako vějíř, plné bylinek a slaniny. Pečení na soli je starý trik, který mění obyčejnou bramboru k nepoznání. Uvnitř měkká skoro až krémová, zvenku křupavá slupka, a k tomu vůně bylinek a slaniny protažená skrz každý plátek. Každou bramboru můžete doplnit vlastní bylinku, takže na stole máte rovnou šest různých chutí najednou.

Brambory pečené v soli jsem dělala poprvé trochu ze zvědavosti – pořád jsem slýchala, že jsou jiné než ty běžné pečené. A opravdu jsou. Sůl v pekáčku se v troubě rozehřeje a vystupuje skoro jako žhavý popel nebo kameny – brambory se pečou rovnoměrně ze všech stran najednou, ne jenom shora. Získáte bramboru s křupavou slupkou, ale uvnitř neuvěřitelně nadýchanou a vláčnou. Nic kožovitého, nic vysušeného.

Moje verze jde ještě dál. Používám techniku takzvaných „hasselback" zářezů, kdy bramboru nakrojíte skoro až na dno, ale neprokrojíte. Vznikne vějíř tenkých plátků, do kterých vecpete bylinku a slaninu. Tuk ze slaniny se pak při pečení protáhne skrz každou mezírku a propojí se s bylinkou uvnitř. Výsledek je výrazně aromatičtější než když dáte bylinky jen povrchně na bramboru.

Ingredience

Počet porcí
/celkem v receptu 400 g/
/volitelné/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    487 kCal
    2 038 kJ
  • Tuky
    33,51 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    12,10 g
  • Sacharidy
    37,50 g
  • - z toho cukry
    2,52 g
  • Bílkoviny
    16,14 g
  • Sůl
    7,54 g
  • Vláknina
    2,76 g
  • Energie
    1 947 kCal
    8 144 kJ
  • Tuky
    134,04 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    48,38 g
  • Sacharidy
    150,01 g
  • - z toho cukry
    10,08 g
  • Bílkoviny
    64,56 g
  • Sůl
    30,14 g
  • Vláknina
    11,05 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Brambory důkladně omyjte kartáčem pod tekoucí vodou a osušte čistou utěrkou. Neoloupávejte je – slupka je součástí receptu. Vybírejte brambory typu C (moučnaté), jsou uvnitř nadýchanější.
2
Každou bramboru položte na prkénko mezi dvě lžičky. Nakrájejte ji na tenké plátky shora dolů – lžičky zabrání prokrojení až na dno, takže brambora drží pohromadě. Zářezy by měly sahat přibližně do 3/4 výšky brambory.
3
Do každého zářezu vložte lístek nebo kousek bylinky a pruh slaniny. Každou bramboru věnujte jedné druhu bylinky (jedna celá brambora s rozmarýnem, druhá se šalvějí atd.) – výsledek na stole pak vypadá skvěle a každý si může vybrat svou oblíbenou chuť.
4
Dno pekáčku rovnoměrně vysypte hrubou solí tak, aby bylo celé pokryté – sůl vytvoří tepelné lůžko, které brambory peče ze spodu jako žhavý popel. Brambory do pekáčku naskládejte zářezy nahoru.
5
Brambory pokapejte olivovým olejem. Stroužky česneku (neloupaných) rozložte kolem brambor.
6
Pekáček zakryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přikryté přibližně 15 minut. Poté odkryjte a dopékejte dalších 15–20 minut, dokud nejsou brambory na povrchu zlatavé a křupavé. Celková doba závisí na velikosti brambor – správně upečená brambora se při jemném zmáčknutí nepatrně promáčkne.
7
Hotové brambory ihned vyjměte ze solného lůžka, aby nepřijaly příliš soli. Volitelně je poklaďte tenkými plátky másla, které se na horké brambory krásně rozteče.

Podobné recepty

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Vynechte volitelné máslo na závěr nebo ho nahraďte bezlaktózovým.

Bezlepková dieta Ano, recept neobsahuje žádné lepkové složky.

Bezořechová dieta Ano, recept je zcela bez ořechů.

Bezsodíková dieta Ne, hrubá sůl jako základ receptu je jeho neoddělitelnou součástí, takže recept pro tuto dietu není vhodný.

Bezvaječná dieta Ano, recept neobsahuje vajíčka.

Diabetická dieta Brambory mají vyšší glykemický index, je nutné hlídat velikost porce; vhodné konzumovat s dostatkem bílkovin.

Ketogenní dieta Ne, brambory jsou výrazně sacharidové a do ketogenní diety nezapadají.

Low FODMAP dieta Lze zařadit, pokud vynecháte česnek nebo ho nahradíte česnekovou natí (zelená část je FODMAP přívětivá).

Makrobiotická dieta Musíte vynechat slaninu a máslo; brambory s bylinkami a olivovým olejem makrobiotickým zásadám odpovídají.

Nízkosacharidová dieta Ne, brambory jsou bohatým zdrojem sacharidů a do nízkosacharidového jídelníčku nepatří.

Nízkotučná dieta Stačí omezit množství olivového oleje na minimum a slaninu nahradit libovým plátkem šunky nebo vynechat úplně.

Paleo dieta Záleží na přístupu – paleo v přísnější variantě brambory vylučuje; v mírnější variantě jsou přijatelné, jen vynechte máslo.

Pescetariánská dieta Ne, recept obsahuje vepřovou slaninu; pro pescetariány ji nahraďte plátky uzeného lososa vloženými do zářezů až v posledních 5 minutách pečení.

Raw strava Ne, recept vyžaduje tepelnou úpravu v troubě.

Veganská dieta Ne, recept obsahuje slaninu a volitelně máslo; obojí je živočišného původu.

Vegetariánská dieta Slaninu je třeba nahradit například tenkými plátky sušeného tofu nebo vynechat – bylinky samy o sobě dají krásnou chuť.