Ukrajinský boršč

Ukrajinský boršč představuje vrchol slovanské gastronomie a můj rodinný recept odhaluje tajemství jeho dokonalé přípravy. Hlavní předností tohoto pokrmu je jeho výjimečná výživová hodnota kombinovaná s nezaměnitelnou chutí, která vzniká pečlivým vyvážením ingrediencí.

Červená řepa tvoří srdce receptu - její přírodní sladkost harmonicky kontrastuje s kyselostí ze zelí a octu. Dlouhé vaření hovězího masa s kostí vytváří bohatý kolagenní vývar, který pokrmu dodává hloubk. Právě tato kombinace živočišných bílkovin s rostlinnou složkou z kořenové zeleniny zařídí, že je boršč kompletním jídlem. Restování řepy s rajčatovým protlakem uvolňuje přírodní pigment betalain zodpovědný za charakteristickou barvu. Ocet pak toto barvivo stabilizuje. Postupné přidávání ingrediencí má svůj důvod, brambory se rozvaří jen mírně a zelí zůstane křehké.

Kyselé zelí přináší probiotika podporující trávení a vitamín C. Čerstvé byliny na závěr dodávají svěžest a aromata, která se při krátkém vaření nestihnou vytratit. Smetana při podávání neutralizuje kyselost a vytváří krémovou texturu.

Boršč obsahuje železo z masa, folát z řepy, antioxidanty z zelí a probiotika z kyselého zelí. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny zajišťuje dlouhodobé nasycení. Pravidelná konzumace podporuje imunitní systém díky vysokému obsahu vitamínů skupiny B a C.