Pesto z medvědího česneku s ořechy

Omáčky
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 0 min.
    VAŘENÍ
  • 10 min.
    CELKEM
  • 5
    PORCE
Pesto z medvědího česneku s ořechy
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Jaro bez medvědího česneku si neumím představit. Piniové oříšky jsem nahradila vlašáky, výsledek mě hodně překvapil. Vlašské ořechy dodají pestu hlubší chuť, parádně si sednou s výrazným česnekovým aroma. Jablečný ocet funguje pro lehkou kyselost, hmota vydrží v lednici mnohem déle svěží. Namažte skleničku na čerstvý chleba, zamíchejte do těstovin, pochutnáte si neskutečně.

Jaro startuje přesně v momentě, kdy ucítím v lese tu nezaměnitelnou vůni. Zima bývá dlouhá, tělo si doslova žádá čerstvé zelené lístky plné vitamínů. Medvědí česnek sbírám hned brzy z jara, dokud nezačne kvést. Tehdy má tu absolutně největší sílu. Klasické stroužky mi občas dělají těžko od žaludku, medvědí varianta funguje úplně jinak. Strávíte ho mnohem lépe, přitom chuťově neztrácí na nesmírné intenzitě.

Dlouho jsem experimentovala s různými poměry surovin. Piniové oříšky se do Itálie hodí parádně, u nás doma ovšem raději sahám po našich vlašácích. Dodají hotové pastě hutnější ráz, mírnou zemitost, perfektně si rozumí s výrazným sýrem. Vlašské ořechy doporučuji předem malinko opražit na suché pánvi. Pustí ze sebe esenciální oleje, provoní spolehlivě celou kuchyň. Rozdíl v chuti poznáte okamžitě.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    183 kCal
    766 kJ
  • Tuky
    18,48 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    3,00 g
  • Sacharidy
    2,54 g
  • - z toho cukry
    0,68 g
  • Bílkoviny
    3,22 g
  • Sůl
    0,66 g
  • Vláknina
    0,72 g
  • Energie
    913 kCal
    3 821 kJ
  • Tuky
    92,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    15,00 g
  • Sacharidy
    12,72 g
  • - z toho cukry
    3,38 g
  • Bílkoviny
    16,12 g
  • Sůl
    3,31 g
  • Vláknina
    3,62 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Medvědí česnek pečlivě omyjte pod tekoucí studenou vodou. Listy důkladně osušte papírovou utěrkou, nesmí na nich zůstat žádná vlhkost, zamezíte tím brzkému kažení hotového výrobku.
2
Vlašské ořechy nasucho krátce opražte na rozpálené pánvi, uvolní se z nich lepší aroma. Nechte je zcela vychladnout na talíři.
3
Do mixéru vložte natrhaný suchý medvědí česnek, vychladlé opražené ořechy, nastrouhaný parmazán, sůl, špetku muškátového oříšku.
4
Přilijte jablečný ocet. Postupně během pomalého mixování přidávejte po lžících olivový olej, dokud nedosáhnete hladké pasty.
5
Hotovou směs přendejte do čisté vyvařené sklenice. Povrch opatrně uhlaďte lžičkou, zalijte tenkou vrstvou čistého olivového oleje, zabráníte tak přístupu vzduchu.
Medvědí česnek se uplatní čerstvý i zpracovaný. Ať už do pomazánek, pesta, polévek, salátů, nádivky i pečiva. Je jemnější než klasický česnek a nabízí široké možnosti použití. Lze ho také naložit, zamrazit nebo usušit, takže si chuť jara uchováte i pro zbytek roku. → více

Podobné recepty

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaParmazán sice obsahuje minimum laktózy, pro naprostou jistotu raději zvolte kvalitní tvrdý sýr z čistě rostlinných složek.

Bezlepková dietaAno, veškeré zvolené ingredience postrádají stopy lepku.

Bezořechová dietaNe, hmota stojí na velkém množství vlašských ořechů.

Bezsodíková dietaJe nutné naprosto vynechat sůl, klasický parmazán nahraďte nesolenou sýrovou variantou.

Bezvaječná dietaAno, receptura nevyžaduje přidání vajec v žádné fázi přípravy.

Diabetická dietaAno, nízký podíl sacharidů bezvadně vyhovuje mantinelům pro diabetiky.

Ketogenní dietaAno, pořádná porce tuků z olivového oleje spojená s ořechy tvoří základ keto stravování.

Low FODMAP dietaNe, intenzivní koncentrace česnekových listů způsobuje citlivému zažívání problémy.

Makrobiotická dietaNe, mléčné výrobky ani izolované oleje neodpovídají striktním pravidlům této filozofie.

Nízkosacharidová dietaAno, jídlo obsahuje zanedbatelné množství sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, velký objem oleje dělá z pasty vysokotukovou záležitost.

Paleo dietaMusíte stoprocentně vyškrtnout sýr, zbytek surovin lovcům vyhovuje.

Pescetariánská dietaAno, kombinace rostlin se sýrem splňuje všechny podmínky.

Raw stravaVlašáky nesmíte ohřívat na pánvi, živočišný sýr vyměňte za neaktivní lahůdkové droždí.

Veganská dietaPořiďte si v obchodě veganský parmazán bez živočišných složek.

Vegetariánská dietaSežeňte si sýr s mikrobiálním syřidlem, originální italský produkt totiž obsahuje syřidlo živočišné.